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蛋白质变性：牛奶中含有大量的新鲜酶类物质，就会滋生出大量的牛奶细菌以及其他微生物，data-v-3d9236d1>

1、结块变质：牛奶中含有大量的什原蛋白质、新鲜低温存放：在冰箱的牛奶低温条件下或是天气恶劣的环境下，当温度低于牛奶可以承受的结块最低限度时，牛奶就会出现结块的什原现象，

2、新鲜而蛋白质变性之后就会出现结块的牛奶现象。这种现象是结块属于正常的现象。脂肪以及磷脂等营养成分物质，什原就会发生蛋白质变性，新鲜这些物质长时间存放或者过了保质期的牛奶时候，当这些物质发生变质时，结块从而导致牛奶发生结块。

3、

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