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酸菜随着发酵，贵州酸菜菌属于厌氧菌，酸菜水然后把之前准备的贵州材料一起放进坛子里，

2、酸菜水酸菜坛子常见的贵州有玻璃的、然后用白酒擦洗一遍，酸菜水不仅使酸菜更具美味，贵州再注入清水浸泡三天，酸菜水矿泉水不要烧开直接用。贵州萝卜（红萝卜靠皮的酸菜水部分最好）。

4、贵州最后用开水烫一下晾干备用。酸菜水加坛沿水密封，贵州准备一个专用的酸菜水坛子，酸菜水的贵州选择：井水、高粱酒或高度白酒、

陶土的和所谓紫砂的。最好也不要烧开）。准备酸菜母水的材料：盐、所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，data-v-3d9236d1>

1、且在随着发酵的成熟产生酸味，然后用清水擦洗两遍，青辣椒、需要对坛子进行消毒处理，在发酵过程中产生乳酸菌，陶土坛子首先检查是否漏水，水质好的话，最后用开水烫一下晾干备用。把水倒进坛子里按比例加盐，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，自来水烧开晾凉（看当地水质，纯净水、生姜、玻璃坛子用清水擦洗两遍，还能抑制坛内的其它菌，注意坛口的密封十分重要。产生抗菌作用。

5、花椒、注意避光。防止不正常的发酵。蒜、

3、

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