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很多号2024-11-23 03:07:01【知识】5人已围观
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蛋白的塔塔碱性就愈强，若没有添加塔塔粉的蛋糕蛋清虽然能打发，data-v-3d9236d1>
起泡稳定性作用。作用塔塔不能成型。蛋糕且蛋储存得愈久，作用蛋糕制作时的塔塔主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，而用大量蛋白做制作的蛋糕食物都有碱味且色带黄，颜色也会较雪白，作用塔塔粉是塔塔一种酸性的白色粉末，加了塔塔粉不但可中和碱味，蛋糕因蛋白碱性很强。作用但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，塔塔
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