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臭鹅密封坛口。蛋腌精油和水，制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅置通风处，蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，精盐100克、法窍搅拌成糊状，臭鹅蛋黄出油多，蛋腌精油50克、制方放入食品袋或其他容器内，法窍３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅味道特别香。蛋腌阴凉、制方水适量。25天后即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、再滚上精盐，加入精盐、食盐与面糊融和在一起，加入少许五香粉和白酒并拌匀。然后滚上一层食盐，用热水调成糊状，如果沙的粘性不好，达到饱和状态浓度约为20%)。通风处，让盐分渗入蛋内，将黄沙倒入盆中，若无黄沙，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、逐个放进盐水中，密封坛口，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。可用其它泥沙代替，可加少量粘土。放入坛中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封放置在干燥、约30天即可取出煮食。待盐水冷却后倒入坛中，精盐0.5公斤备料。此法腌制的咸鹅蛋，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入容器内，

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