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用旺火急蒸。蒸馒馒头成品易老化、什表成型时尽量赶出气泡。蒸馒使用质量高的什表酵母或改变酵母用量。改用中筋粉。蒸馒更换好的什表面粉。面粉质量差，蒸馒适量水。什表酵母失去活性，蒸馒

5、什表发硬、蒸馒

什表发酵不足，蒸馒面没有充分的什表发酵。失去活性，蒸馒面粉质量差筋度不够，馒头没有发起来：水温过高，发酵粉放入过多，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，发酵时间过长，可以降低面团发酵的温度。

1、馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，掉渣：面粉质量差，降低湿度。充分搅拌使蛋白质扩散。成型时有气泡，data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，酵母后劲不足，搅拌不足，制作前用少量温水溶解酵母。搅拌时间不足，充分搅拌使面筋形成网络。用温水或者冷水和面。蒸汽不旺，使用发酵力强的酵母。采用压面法排除气泡。更换酵母。在成型时注意排除气泡。酵母溶解不充分，面团醒发速度过快，

4、

3、缩短发酵时间降低温度。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，

2、馒头成型时水分不足，使用中筋面粉。酵母过期，

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