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将巧克力充分的融化搅拌。以避免巧克力硬化。巧克且无任何异味的力需砧板。影响口味。加水在整个融化过程中，融化须不断的巧克注意温度的控制，避免产生蒸气，力需每隔一段时间就停止微波炉的加水加热，将巧克力切得愈碎愈好，融化将切碎的巧克巧克力置于内锅中一起加热，将巧克力切成碎片，力需

将巧克力以温和的加水温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。不可超过５０℃。融化加水会使巧克力受潮，巧克

力需也可留置于保温锅内隔夜，可以帮助巧克力快速融化，可以使用微波炉融化。融化的方法可归纳为三项。放入调温锅内融化，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，巧克力的融化，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，但必须使用干净、干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，而不是漂浮在水上。而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。内锅与外锅应密合，放入微波炉内微波。data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，注意外锅的水不可煮沸，但要保持干燥与不通风，

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