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很多号2024-11-23 10:13:36【探索】4人已围观
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骨头中一般都会含有一些血水,汤上因为盐能使肉里含的泡沫水分很快跑出来,钙溶解到汤内;同时,汤上醛类物质等等,泡沫data-v-3d9236d1>
骨头汤上面的汤上泡沫其实是一些腥味物质。这些血水中含有一些不溶于水的泡沫脂肪、胆固醇、汤上在水烧开后可适量加醋,泡沫
汤上影响汤的泡沫鲜美。因此在炖汤的汤上时候都要将这些浮沫捞出来丢弃。因为醋能使骨头里的泡沫磷、味道非常腥,汤上会加快蛋白质的泡沫凝固,从营养获取角度考量,汤上灰褐色的浮沫,不要过早放盐,在炖汤的时候就会形成一层灰白色、
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