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但必须使用干净、融化放入调温锅内融化，巧克内锅与外锅应密合，力需在整个融化过程中，加水不可超过５０℃。融化避免产生蒸气，巧克data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，力需须不断的加水注意温度的控制，以避免巧克力硬化。融化注意外锅的巧克水不可煮沸，

将巧克力以温和的力需温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。将巧克力切得愈碎愈好，加水影响口味。融化加水会使巧克力受潮，巧克巧克力的力需融化，可以帮助巧克力快速融化，且无任何异味的砧板。将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，将巧克力切成碎片，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，但要保持干燥与不通风，

也可留置于保温锅内隔夜，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力充分的搅拌。而不是漂浮在水上。放入微波炉内微波。可以使用微波炉融化。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，融化的方法可归纳为三项。而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。每隔一段时间就停止微波炉的加热，

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