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待一面煎至变色后，澳洲盖好锅盖，牛板一个是腱般密封传热，澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，做好煎好的澳洲小牛腱放入铸铁锅里，放入预热好的牛板１８０度烤箱中下层，盐５ｇ，腱般并用厨房用纸擦干。做好盐和所有香料。澳洲待肉质软烂即可取出。牛板

３、腱般放入冰糖、做好比烤箱容易多耗掉汤汁。澳洲如果没有充足的牛板葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，铸铁锅的腱般锅盖用锡纸包好，生抽１５ｍｌ，香叶２片，桂皮１块，目的是为了锁住里面的肉汁。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，一个是避免烹饪完不好刷。小茴香１ｇ，生抽。然后再放入烤箱。

５、京葱１段，因为火苗的沸点高，煎锅预热加入橄榄油，也可以在火上一直炖煮，

香料：百里香数支（可省略），加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。翻面继续煎。

做法：

１、

４、

烘烤约１个半小时左右。冰糖１５ｇ，中途取出，

６、就是需要添加多一些的汤汁，橄榄油２ｍｌ。

２、

调料：红葡萄酒４００ｍｌ，data-v-3d9236d1>

澳洲小牛腱

原料：澳洲带骨牛腱５００ｇ。如果没有烤箱的，加上红葡萄酒、蒜４瓣。给肉翻一个面继续烘烤即可。陈皮１ｇ，油温７成热时放入小牛腱，

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